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コーヒー豆のハンドピックについて


コーヒー豆の焙煎をする前に、とても重要な仕事があります。
それは生豆をハンドピックして欠点豆や異物を取り除く事です。

経験的にどんな高級豆でも欠点豆・異物の混入は必ずあります。
(豆によっては、半分近くハンドピックで取り除く場合があります。)

100kg中の数グラムの欠点豆なら影響はあまり無いでしょうが
10g(コーヒー1杯分)の中の一粒なら影響は甚大で、発酵豆(※)等は
一粒で50gの豆を台無しにすると言われています。

実は焙煎する時間よりも、ハンドピックに数倍時間をとられる毎日なのです。

Q.自家焙煎珈琲店がハンドピックをしていることをご存知でしたか?

<'08/07/15 ~ '08/08/10 アンケート結果>

知っていた

13%

知らなかった

86%

その他

1%

 ※ 黒く変色し腐った豆 焙煎後には見分けにくい

<記事 web管理人>


ご意見・ご感想・ご質問をお待ちしてます。





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