おいしいコーヒーの淹れ方
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● ハンドドリップの基本
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濾紙のチャック止めを交互に折り曲げ、ドリッパーに密着させます。
カップ・ドリッパー・サーバー等はあらかじめ温めておきます。
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珈琲の粉を入れます。１人分が 約10g です。
(１人分ならやや多め、３人分以上ならやや少なめに入れます。）
ドリッパーの取手を持って左右に振り、粉を平らにします。
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お湯を粉全体が湿る程度に注ぎ、２０～３０秒間蒸らします。
この蒸らしがおいしさのポイントです。
新鮮な豆はこのとき膨らみますが、焙煎してから日数が経つと余り膨らまなくなります。
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蒸らしが終わったら人数分のお湯を３回から５・６回に分けて細口ポットなどで
「の」の字を書くように真ん中から外側に丁寧にお湯を注いでください。
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人数分の珈琲がサーバーに貯まったらドリッパーの中にお湯があっても捨ててください。
(最後まで落とすとアクが落ちてエグミのある珈琲になります。)
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注意点
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珈琲の粉やアクが、サーバーに落ちるので
お湯を直接濾紙にかけないように注意して注いでください。
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人数に関係なく抽出時間は３分が原則です。
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● こだわりのレシピ(カフェオレ編)
朝はカフェ・オ・レ(１人前)
用意するもの
朝はカフェ・オ・レ 10g
牛 乳 200cc
砂 糖 2～3g
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小鍋に牛乳と砂糖を入れて温めます。
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熱くなったら火を止め、「朝はカフェ・オ・レ」を入れます。
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時々かき混ぜ約3分おきます。
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もう1度温めて茶漉しで濾してカップへ注いでできあがりです。
珈琲豆は中挽きより少し粗めに挽いてください。
お好みによりホイップクリームを
アイスでも美味しく頂けます。
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● こだわりレシピ(アイスコーヒー編)
森のアイスカフェ(１人前)
用意するもの
森のアイスカフェ 12g
抽 出 量 120cc
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粉の中央から湯を置くように、細く「の」の字を書くように注ぐ。
粉が膨れたら少し長めに蒸らす。
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ドリッパーからコーヒーが落ちきる前、粉の中央部分に細く注ぐ。
細かい泡が出てくるので、その泡を外へ広げる感じで注ぐ。
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規定量のコーヒーが抽出できたら、シェーカー等に移し替える。
素早く流水にさらし粗熱を取る。
氷を入れたグラスに注いでシロップを添えたら 出来あがりです。
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